“什么是‘烹饪艺术家’？”与 Imogen Kwok 一起走进 Instagram 最热门的“雕塑”宴会

跳舞的果冻、牡蛎马赛克、一公里长的餐桌、配有精致的银质餐具、水罐和烛台、精心组装的彩色小吃、高耸的蛋糕，以及古怪别致的复古高脚杯。是只有我一个人觉得，还是现在感觉美食无处不在？从我们的节日美食照片与 Instagram 上的名厨和美食影响者轻松时尚、阳光明媚的餐盘相融合，到 ABASK、Hermès 和 Loewe 等奢华设计和时尚品牌将其新品与独特、身临其境的用餐体验相结合，美食与审美品味从未如此紧密地交织在一起。事件如WWD本月初在米兰 Palazzo Parigi 酒店举办的 Fashion Loves Food Gala 进一步体现了这些世界之间的交集。那么厨师什么时候变得“酷”了呢？为什么我们突然渴望食物激活？

出生于纽约、现居伦敦的烹饪艺术家兼创意总监 Imogen Kwok 是为 Chanel、ferm LIVING 和 Loewe 等品牌设计的一些最热门食品装置的策划者，对于她来说，答案在于我们需要长期- 持久的记忆和联系。 “我们知道通过社交媒体我们可以感受到彼此之间的距离有多远，但没有什么可以取代品尝、触摸和闻一些东西，”她告诉我。 “由于如此多感官和主观性，我策划的所有活动都无法复制，每一个活动都力求令人难忘，并创造一种事后难忘的体验。”从生贝类和熟食到手工制作的面食、巧克力和芝士蛋糕，郭先生双手触摸的一切都转化为雕塑静物艺术品，揭示了我们所吃的东西的另一面。她并不是唯一一个追求有形社交聚会的人。谈及《复出》' 和生活等的执行编辑纽约设计师索菲·卢·雅各布森 (Sophie Lou Jacobsen) 的怀旧餐具完美契合了这一趋势，她解释说，最近，“人们真正渴望发挥我们的主持作用，对食物及其周围的表演进行奢侈的追求。”

文化对食物日益痴迷的背后

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郭先生很清楚这一点。追随意大利艺术家菲利波·托马索·马里内蒂（Filippo Tommaso Marinetti）的脚步，将食物视为艺术的最新一代创意创新者之一——前卫未来主义运动的创始人、《未来主义食谱（1932），并且可以说是 1900 年代第一个预示这种结合的人 - 她在烹饪中发现了跨多个学科进行实验的机会，让她充满活力的个性始终闪耀。与同样富有创意的名字分享聚光灯，他们像她一样，在美食、设计和更广泛的文化的交汇中蓬勃发展——来自纽约市的姐妹二人组 Gohar World，他们的我们喜欢伦敦的造型师兼厨师 Kirthanaa Naidu 和巴黎新晋厨师 Ella Aflalo——这位出生于悉尼的天才总是在寻找方法，将她充满灵感的眼光带到厨房和餐桌上。从苏格兰圣安德鲁斯大学获得艺术史学位后，郭回到纽约继续攻读烹饪学校，然后在米其林星级餐厅 Eleven Madison Park 和 Blue Hill at Stone Barns 接受培训。但很快，“我意识到这种生活方式最终不适合我，”她解释道。

郭指出，在这些享有盛誉的食品机构中的磨练，让她具备了在这个竞争激烈的世界中取得成功所必需的纪律、精确性和谦逊，通过花几个小时“剥土豆、分离鹌鹑蛋、用镊子小心翼翼地处理农产品和拖地板”，Kwok 指出她早期的食品造型经历是她职业生涯发展最重要的篇章。从事从摄影和视频广告到烹饪书和杂志的各种工作，“我会把芝麻粘在一些大型快餐连锁店的面包上，或者调整特定镜头的构图和灯光，以确保每道菜看起来完美无瑕，”回忆道厨师。在片场学到的最重要的经验教训之一是“尊重有机形状和成分，并使用真正的食物”的重要性——这两个基本标准不断地告知她季节性和当地采购的可食用装置，这给她带来了好处。以及由全球风格品牌支持的活动的暗示性、简约的餐桌装饰，包括纳努什卡,缪缪， 和诺悠翩雅。

Imogen Kwok：将艺术与身份融入烹饪

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她渴望策划自己体验式美食实践的各个方面，从风味并置到呈现这些内容的“餐桌景观、布景设计和场景设计”，这让她远离了世界知名的餐馆，转而进入了自己的餐馆。 “你知道，我很喜欢说话，”郭笑着说，暗示了那种环境的僵化。 “在我以前去过的餐馆里，每个人都穿着同样的衣服，是厨房大队这个巨大机器的一部分。”最终，她的身份和她对烹饪的跨学科理解占据了上风。自从五年前定居伦敦以来，郭女士依靠自己不同的背景为整个文化做出了贡献。作为一名烹饪艺术家，“我可以在片场进行食物造型，就如何最好地开展创意项目向各公司提供建议，或者举办像我们见面的那样的活动，”郭在谈到最近的活动时说道。祖马龙 伦敦的娱乐的艺术香水和生活方式主管 Celine Roux、艺术总监 Max Hurd 和 Kwok 本人在英国首都的一个独特地点举办了一场庆祝活动。她补充道，她的工作中唯一不变的是“我始终是自己品牌的代言人。”

从风格上来说，郭的活动会因其简洁、别致的安排、颂扬自然的纹理、配色方案和轮廓而不是强加新的而吸引你的注意力，并在最终结果中融入“呼吸空间”。 “最新的通灵事物就是拥有很多东西，”这位烹饪艺术家告诉我。但当谈到食品装置时，“负空间是你的朋友。”被永恒的设计人物所感动，例如野口勇（Isamu Noguchi），他是一些最伟大的设计背后的天才，以及现代主义意大利艺术家恩佐·马里（Enzo Mari），他的异想天开的家具是畅销书，以及长期升值，她的作品充满了微妙的诗意、俏皮和戏剧性。

厨师的短暂创作与荷兰文艺复兴时期的绘画一样注重解剖形式，也像 20 世纪画家乔治·莫兰迪 (Giorgio Morandi) 的“沉默的完美”一样神秘，他的短暂创作超越了美食，释放了生活的表演性。举个例子？在 Jo Malone 伦敦郊游期间，她要求与会者用我见过的最精致、最时尚的锤子敲开她的岩盐梨皮。 “天哪，锤子！”当我提醒郭女士这个数字时，她惊呼道。 “当我写下‘锤子’这个词时，我知道每个人都会吓坏，但我保证它们会‘很小’。”水果盘配有甜甜的核桃酱和辛辣的格雷莫拉塔酱，非常美味。其视觉呈现出乎意料且令人印象深刻（很像随后的入口即化的鱼子酱小吃和覆盆子芝士蛋糕）。如果说这位美食先驱的大部分努力都集中在让观众“与他们从未见过或吃过的东西互动”，那么她也不缺乏日常和节日主持建议。那么，一场精心策划、真正令人难忘的晚宴需要哪些要素呢？

如何通过 4 个步骤像烹饪艺术家一样主持

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1. 调动感官

对于 Kwok 来说，一切始于取悦所有感官。 “如果你在家做饭，你可以做一些事情，”她说。 “首先，灯光必须完美：当你去别人家里时，你最不想看到的就是暴露在刺眼、明亮的光线下，这会影响食物的外观，让每个人都发疯，”厨师笑着补充道。这可以通过玩来实现适合工作的选项，例如蜡烛和带有内置、可定制的灯光、调暗灯光或打开暖色调的侧灯。您可以在桌面上放上鲜花，营造出自然的香味，并播放一些美妙的“客人不必与之抗争的填充音乐”，作为另一种令人愉快的氛围。

2. 不留任何侥幸心理

完美主人的下一步议程是……良好的举止。 “我参加过很多晚宴，但他们都不给我餐巾纸，我发现自己很难知道该用手做什么，”郭说。 ”我要把它们擦到椅子上吗？还是在桌布上？正是在这样的时刻，你会意识到，即使是很小的事情也能产生巨大的影响。”每一个有自尊的派对举办者都不应该措手不及，所以拿出你的。

3. 留意客人的需求和偏好

成功的另一个关键来自于高度了解每位客人的饮食要求和偏好。 “如果有人不喝酒，我总是记得为他们准备一种替代品，无论是碳酸饮料还是任何其他非酒精饮料，我都可以将其与苏打水混合成原始鸡尾酒，”这位烹饪艺术家解释道。 “同样，如果有人不吃肉、奶酪或麸质，我会确保为他们准备一门单独的特殊课程——这会让他们感觉良好和受欢迎，并向他们表明你已经考虑过设置菜单时使用它们。”

4. 期待意想不到的事情

如果上述三个步骤足以让您和您的客人享受愉快的用餐体验，那么郭氏的主持必做事项还有最后一个：期待意想不到的事情。 “如果你打算喝酒，或者认为整个晚上出现的人可能比最初的客人数量多，那么尝试预测可能会出现什么问题总是好的，”她说。 “也许你会想要准备一些额外的紧急零食，或者买更多的冰块和酸橙——简而言之，做任何能让你不必在最后一刻喝水和吃东西而浪费晚上时间的事情。 ”。

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虽然打造完美的用餐体验是有规则的，但郭女士作为一名烹饪艺术家、创意总监和全能审美家的迅速、环球旅行的崛起，更好地归因于她超越转瞬即逝的潮流和无缝探索多样化风格和美食表达的能力。对规范的任何固定。从不局限于特定的口味、配料或盘子——除了舒适的食物，由于她的韩裔中国血统，“必须是面条或米饭”——她的口味调查带着她从一家杂货店到另一家杂货店农贸市场到农贸市场。 “事实上，我当时就在诺福克，我去了一家小海鲜小屋，那里供应的蛤蜊上面只放了盐和醋，”她谈到她最近的痴迷时说道。 “它们与干白葡萄酒或鸡尾酒等任何东西都很相配，我喜欢用这些非常别致的小不锈钢别针来吃它们。”在 Kwok 的作品中，菜肴及其摆设不断变化，反映了她善变的视野和客户​​的视野，但有一件事保持不变：她令人惊叹的珠宝。

“我是一个情绪化的着装者，”她承认，这意味着她的服装选择会随着她的心情而变化。 “但我现在唯一可靠的是我一直戴着的珠宝：有无数张照片显示我戴着我妈妈的金手镯触摸、电镀和烹饪食物——无论穿什么衣服，手镯都在那里——尽管 DiPetsa 'Wetness Draped ’我在 Jo Malone 伦敦晚宴上穿的 T 恤是我目前最喜欢的另一件。”正如她个人的风格感使郭成为高级时装界最著名的厨师之一，平衡了壮观和低调的优雅，她的食物装置也是矛盾的游戏。 “我总是把它们当作戏剧来看待，”她说。 “你必须首先让人们参与进来，通过告诉他们他们的概念中的选择来做到这一点。然后，你必须通过食物和装饰风格在视觉上刺激与会者。最后，你需要让他们感觉他们没有不仅仅是被照顾到，而且在他们必须尝试的珍贵、小而奇怪的东西背后，有一些像美味一样美丽和神秘的东西。只有当我设法给别人带来惊喜时，我才知道我已经做了一个了不起的事情。好工作。”