เมื่อฝูงชนอยู่ห้องครัวแบ่งเป็นเสียงปรบมือกับมันฝรั่งคุณรู้ว่ามันร้ายแรงสูตรมันฝรั่งหลอมละลาย - เรียกว่ามันฝรั่ง fondant - เป็นการผสมผสานที่สมบูรณ์แบบของความสง่างามง่ายและน่าพึงพอใจอย่างน่าขัน หลังจากแบ่งปันสูตรห้าดาวตอนนี้ทางโทรทัศน์แฟน ๆ ได้ทำซ้ำนับตั้งแต่นั้นมา “ เมื่อคุณเห็นว่าสิ่งเหล่านี้ง่ายแค่ไหนคุณจะไม่เชื่อเลย” Katie กล่าวในตอนวันหยุด- “ เราจะเรียกพวกเขาว่ามันฝรั่งละลายด้วยสมุนไพร - และเมื่อคุณลิ้มรสพวกเขาคุณจะละลาย!” ส่วนที่ดีที่สุด? พวกเขาต้องการลวดเย็บกระดาษครัวเพียงไม่กี่และกระทะเดียว
มันฝรั่งละลายคืออะไร?
มันฝรั่งหลอมละลายสไตล์ Fondant เป็นคลาสสิกฝรั่งเศสมานานแล้ว จัดทำขึ้นโดยทั่วไปเป็นเครื่องเคียงมันทำโดยการคั่วมันฝรั่งกลมหนาในเนยและน้ำซุปจนกรอบด้านนอกและนุ่มและครีมอย่างไม่น่าเชื่อในใจกลาง มันเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่คุณคาดหวังว่าจะได้พบกับสเต็กที่บิสโทรระดับไฮเอนด์
เวอร์ชันของ Katie ใช้องค์ประกอบทั้งหมดของต้นฉบับและปรับปรุงกระบวนการโดยใช้กระทะเหล็กหล่อเพื่อการบราวนิ่งสูงสุดและข้ามขั้นตอนการปรุงอาหารแบบพาร์ใด ๆ ขณะที่เธอพูดว่า“ มันดูแฟนซีมากด้วยความพยายามน้อยที่สุด” ใช่แล้วสิ่งเหล่านี้อาจเป็นดินแดนอาหารค่ำในคืนวันธรรมดา พวกเขาน่าประทับใจพอสำหรับโต๊ะวันหยุดและง่ายพอที่จะทำทุกเวลา
ด้วยบทวิจารณ์และการนับระดับห้าดาวกว่า 400 รายการสูตรของ Katie ได้รับลายเส้นอย่างชัดเจน หนึ่งกัดและมันง่ายที่จะดูว่าทำไม เธอร้อนทั้งน้ำมันเนยและน้ำมันพืชในกระทะหนัก-โดยเฉพาะเหล็กหล่อ “ นั่นจะช่วยยกจุดควันของเนยดังนั้นเราจึงได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมทั้งหมดในนั้น แต่มันจะไม่เผาไหม้” เธออธิบาย
คำแนะนำที่ดีที่สุดของ Katie? “ อย่าแตะต้องพวกเขาปล่อยให้พวกเขาทำสิ่งต่าง ๆ ฉันชอบตั้งเวลาบนโทรศัพท์ของฉันดังนั้นฉันจึงไม่อยากสัมผัสพวกเขาเป็นเวลาสามนาที” เธอกล่าว ความนิ่งนั่นคือสิ่งที่ช่วยให้แต่ละฝ่ายพัฒนาเปลือกโลกที่อุดมไปด้วย
เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง:“ ฉันชอบที่จะตีด้วยเกลือทะเลเล็กน้อยในตอนท้ายจากนั้นก็มีความดีเล็กน้อยจากความดีของเนยนั้น” Katie กล่าว มันเพิ่มการขัดสไตล์ร้านอาหารโดยไม่ต้องทำงานพิเศษ
และคำเตือนอย่างรวดเร็ว: ให้พวกเขาเย็นลงสักหน่อยก่อนที่จะขุด“ เมื่อฉันทำสิ่งเหล่านี้ครั้งแรกฉันเผาลิ้นของฉันค่อนข้างแย่” เคธี่ยอมรับด้วยเสียงหัวเราะ
วิธีทำมันฝรั่งละลายของ Katie Lee Biegel
มันฝรั่งสไตล์สเต็กเหล่านี้ดึงออกมาได้ง่ายอย่างน่าตกใจ เพียงไม่กี่ส่วนผสมกระทะเหล็กหล่อหนึ่งตัวและเซสชั่นการอบหนึ่งยืนอยู่ระหว่างคุณและเนยแข็งความสมบูรณ์แบบมันฝรั่งนุ่ม นี่คือวิธีการทำให้พวกเขากับ Katie'sสูตรอย่างเป็นทางการ-
วัตถุดิบ:
- 4 มันฝรั่งสีน้ำตาลแดง
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำแตกสดใหม่
- 2 TBS น้ำมันพืช
- 10 TBS เนยที่ไม่ได้เกลือ
- น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ 1 ถ้วย
- โรสแมรี่สด 2 ตัว
- กระเทียม 2 กลีบ
- เกลือขุยเพื่อตกแต่ง
ทิศทาง:
- เวลาทั้งหมด:40 นาที
- ผลผลิต:4 เสิร์ฟ
- เปิดเตาอบที่ 400 ° F.
- ปอกเปลือกมันฝรั่งและหั่นปลาย หั่นเป็นชิ้นหนึ่งนิ้วจากนั้นปรุงรสทั้งสองด้านของมันฝรั่งอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทย
- ความร้อนกระทะเหล็กหล่อ (หรือกระทะที่ใช้งานหนักอื่น ๆ , Ovenproof Skillet) ด้วยความร้อนปานกลางสูง เพิ่มน้ำมันและเนยสี่ช้อนโต๊ะ ป่นมันฝรั่งในด้านหนึ่งจนกระทั่งสีน้ำตาลทองประมาณสามนาที พลิกพวกเขาและเพิ่มน้ำซุปโรสแมรี่และกระเทียม
- ตัดบัตเตอร์ที่เหลืออีกหกช้อนโต๊ะลงในก้อนและกระจายอยู่บนมันฝรั่ง โอน skillet ไปที่เตาอบและอบจนกระทั่งส้อม-เทนเดอร์ประมาณ 30 นาที
- ประดับด้วยเกลือขุยและช้อนซอสแพนไปทั่วมันฝรั่ง ปล่อยให้พวกเขาเย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
“ มันให้ความรู้สึกพิเศษรู้สึกเหมือนอยู่บนจานอาหารค่ำที่สวยงามและสวยงาม” แอนเดอร์สันซันนี่ร่วมกล่าวหลังจากชิม “ และมันก็ละลายในปากของคุณ” แจ้งให้เราทราบหากคุณลองสูตรของ Katie ด้านล่าง!
