ไข่กวนอาจดูเหมือนจานง่าย ๆ แต่ถามพ่อครัวคนใดและพวกเขาจะบอกคุณ: พวกเขากำลังหลอกลวง ความร้อนจะต้องถูกต้องเวลาจะต้องสมบูรณ์แบบและพื้นผิวควรจะนุ่ม - ไม่แห้ง ไม่น่าแปลกใจเลยที่ไอคอนการทำอาหารทุกครั้งจะใช้วิธีการตอกย้ำพวกเขา กอร์ดอนแรมเซย์ทำให้เขาอยู่ในกระทะจากความร้อน Julia Child เพิ่มครีม และ Ina Garten? เวอร์ชั่นของเธอหรูหรามากเธออ้างว่ามัน“ น่าทึ่งมาก” นี่คือวิธีที่ INA ทำให้ไข่กวนดีพอสำหรับปาร์ตี้บรันช์
Ina ไม่เพียง แต่แย่งไข่และเรียกมันว่าวันเดียวเธอเปลี่ยนพวกเขาให้เป็นอาหารที่คู่ควรกับบรันช์ที่เพ้อฝันที่สุดของคุณ “ ทุกคนมีระบบของตัวเองในการทำไข่กวน แต่ฉันมีวิธีการที่จะสร้างความประทับใจให้กับแม่สามีของคุณ” เธอกล่าวพร้อมกับยิ้ม ความลับของเธอ? การปรุงไข่อย่างช้าๆด้วยความร้อนต่ำเสร็จด้วยเนยทรัฟเฟิลและเสิร์ฟบนขนมปังปิ้ง brioche หนา ๆ ด้วยโรยของกระเทียม ผลที่ได้: ไข่นุ่มนุ่มและมีรสชาติสูงที่ให้ความรู้สึกทั้งแฟนซีและความสะดวกสบาย
เคล็ดลับยอดนิยมของ Ina สำหรับไข่ระดับถัดไป
INA ได้ทำเทคนิคของเธอให้สมบูรณ์แบบเมื่อเวลาผ่านไปและเธอก็ไม่อายที่จะแบ่งปันสิ่งที่ทำให้ไข่สัญญาณรบกวนของเธอร้องเพลง ท้ายที่สุดคุณไม่ได้รับหนึ่งล้านครั้งในไฟล์การสอนทำอาหารไม่มีอะไร นี่คือกฎของเธอไป:
- เริ่มต้นด้วยเนย - และมากมายละลายเนยในกระทะของคุณก่อนที่จะเพิ่มไข่ เนยช่วยป้องกันการเกาะติดและเพิ่มความมีชีวิตชีวา
- ใช้ครึ่งและครึ่งสำหรับเนื้อครีมนมทำงาน แต่ครึ่งครึ่งให้มันว่า“ Je ne Sais Quoi” เธอกล่าว
- ปรุงอาหารต่ำและช้า“ โปรตีนนั้นยากมากในความร้อนสูง” Ina อธิบาย ดังนั้นเธอจึงปรุงไข่เบา ๆ กวนหลังจากนั้นไม่กี่นาที เมื่อไข่เริ่มต้นขึ้นเธอก็กวนด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องขูดด้านล่างของกระทะและทำวงกลมเล็ก ๆ
- จบด้วยทรัฟเฟิลบัตเตอร์เพิ่มเนยทรัฟเฟิลเย็นสองช้อนโต๊ะในตอนท้ายนำความร่ำรวยและหยุดการทำอาหาร
- ปิดความร้อนก่อนINA จะถอดกระทะออกก่อนที่ไข่จะถูกตั้งค่าอย่างเต็มที่ “ ความร้อนในกระทะจะทำอาหารต่อไป” เธอกล่าว
สูตรไข่กวนที่สมบูรณ์แบบของ Ina Garten
วิธีการของ Ina ใช้ความอดทนเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าโดยสิ้นเชิง ทำตามสูตรอย่างเป็นทางการเพื่อทำไข่กวนในแบบ Ina - อย่าลืม Toast!
วัตถุดิบ:
- 1½ TBS เนยที่ไม่ได้เกลือ
- ไข่ขนาดใหญ่ 8 ฟอง
- ¼ถ้วยครึ่งและครึ่ง (หรือนม)
- 1 ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- ½ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
- 2 TBS ทรัฟเฟิลบัตเตอร์ (เย็น)
- Brioche Toast สำหรับการให้บริการ
- เนื้อสดสับสำหรับเครื่องปรุง
ทิศทาง:
- เวลาทั้งหมด:15 นาที
- ผลผลิต:4 เสิร์ฟ
- ในชามขนาดกลางตีไข่ครึ่งครึ่งเกลือและพริกไทยเข้าด้วยกัน
- ในกระทะ nonstick ขนาดกลางบนความร้อนต่ำละลายเนยตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันเคลือบด้านล่างของกระทะ
- เทไข่แล้วปล่อยให้พวกเขานั่งไม่ถูกแตะต้องเป็นเวลา 3-5 นาที
- เริ่มกวนเบา ๆ ด้วยไม้พายยางขูดด้านล่างของกระทะแล้วพับไข่เข้าไปในตัวเอง ทำอาหารต่อไปและกวนตลอดเวลาจนกว่าไข่จะเริ่มตั้งค่า
- นำออกจากความร้อนและเพิ่มเนยทรัฟเฟิลเย็นกวนเข้าไปเพื่อหยุดการปรุงอาหาร
- เสิร์ฟไข่บนขนมปังปิ้ง brioche ที่อบอุ่นและด้านบนด้วยโรยของกระเทียมสับ
Ina ให้บริการไข่ของเธออย่างไร
ข้อเสนอแนะการให้บริการของ Ina นั้นคลาสสิกและสง่างามเหมือนเธอ: ชิ้นส่วนของขนมปังปิ้ง Brioche ราดด้วยไข่กวนครีมของเธอเต็มไปด้วยช้อนช้อนช้อน “ นี่ก็เพียงพอแล้วสำหรับสี่คน แต่ฉันแค่ทำเสิร์ฟเพียงครั้งเดียว - เพียงเพื่อให้แน่ใจว่ามันยอดเยี่ยมมาก” เธอพูดติดตลกขณะชุบ หลังจากกัดเพียงครั้งเดียวเธอก็ตี “ ว้าวมันวิเศษมาก” คอมโบนั้นอุดมไปด้วยความพึงพอใจและง่ายต่อการดึงออกมาด้วยความอดทนเล็กน้อย
