坐落在科茨沃爾德風景如畫的鄉村起伏的山丘中百里香。百里香毗鄰美麗的索斯羅普村莊，將自己描述為“村中村”，因為它是一群穀倉和小屋，其中包括酒吧、餐廳、商店、水療中心、私人用餐穀倉、菜園、藥草園、臥室和自助式小屋。現場甚至還有一座教堂，凱特摩絲 (Kate Moss) 就是在那裡舉行婚禮的。
但百里香並不總是像現在這樣迷人。業主希伯特家族(Hibbert family) 於2003 年購買了這塊地塊，當時這些建築只是廢棄的馬厩和動物穀倉，多年來，他們修復並改造了每棟建築，甚至在鄰近的房產可用時收購了這塊地。
這些穀倉和小屋的歷史可以追溯到羅馬時代，但它們首先在1086 年的《末日審判書》中得到了明確的定義。穀倉、房屋和小屋，賦予它們新的生命和活力。
牛棚 - 之前
百里香中心有兩個大穀倉，其中一個是牛穀倉。
牛棚建於 1800 年代，是當時最先進的建築。屋頂由 65 英尺長的橫樑構成，每根橫樑均由一棵單獨的花旗松製成，這些花旗松是 1820 年從加拿大運來的，是乘坐長木船經過一段曲折的旅程。它是為了飼養農場的牛而建造的，一個多世紀以來一直致力於這個目的。
直到最近，牛棚才配備了用於活動馬匹的馬厩。
牛棚——之後
Ox Barn 餐廳現在是一家供入住客人和當地人使用的餐廳，令人印象深刻、宏偉且裝潢精美。
室內設計幾乎沒有改變原來的設計，廚房和餐廳位於空間內，以保持翻修的完整性，並慶祝農業遺產而不是隱藏它。
屋頂也得到修復和保存。原來的木板人字形天花板上面被巧妙地隔熱了。這是透過抬高整個屋頂和女兒牆來實現的，這樣它們就不會受到干擾，上面鋪設了絕緣材料，這樣變化就看不見了。它使這座歷史建築成為一座高科技建築，並確保 Thyme 綠色技術產生的熱量完全高效。
Thyme 的標誌性羊凳是在著名的穿山甲鑄造廠（達米安·赫斯特的作品也在此創作）鑄造而成，然後用 Thyme 自己的羊的羊毛包裹起來。它們為餐廳和酒吧區增添了點睛之筆。
牛棚入口 - 之前
餐廳的主入口位於另一側，那裡以前是一個乾草穀倉（用於養牛），用螺栓固定在上面。
牛棚入口 - 之後
除了現在通往內部的大雙門和前面修剪整齊的庭院花園之外，結構看起來幾乎與原來一模一樣。
向穀倉繳納什一稅——之前
緊鄰 Ox Barn 餐廳的是 Tithe Barn，它現在構成了 Thyme 的核心結構、住房接待處、商店、酒吧和大型私人用餐空間。
穀倉什一稅——之後
上面看到的原來的方形入口現在是“Baa”酒吧所在的地方。它前面的地面現在已經修剪整齊，並通往現場的房間和小屋。
在什一稅穀倉內，原來的結構被完全保留和修復，但用一點油漆、精心佈置的照明和優雅的家具進行了煥然一新。
酒吧 – 之前
連接牛穀倉和什一稅穀倉的穀倉區域已被廢棄且年久失修。
酒吧 – 之後
現在，該地區設有一家很酷的酒吧 The Baa，這是為了向該酒店居住的一大群羊致敬。
小屋——之前
牛棚和什一稅穀倉對面是兩座客用小屋，也經過精心修復，現在擁有自己的廚房和客廳。
小屋——之後
這些小屋被稱為 The Tallet 和 The Dairy，保留了原有的魅力，石頭外牆，但看起來清新且受到照顧。
從牛棚的夾層看去：
小屋 - 之前
這家旅館是一棟可愛的鄉村別墅，但需要更新。
小屋——之後
旅館現在設有大部分客房。
園景花園是由兔子吉尼斯 (Bunny Guinness) 設計的，而廢棄的溫室則被重建為水療中心。原來的溫室在所有權變更之前已經倒塌，只剩下一面獨立的中央牆——當然是掛在牆上的！坐落在原處的新溫室建築是圍繞著那堵牆以傳統風格建造的，保留了建築物的歷史。
旅館周圍的牆壁歷史悠久且受保護，因此需要保持原樣。它們現在已成為水療中心的一部分。
天然黑石板游泳池充滿了百里香自己的泉水，並透過創新的陶瓷生物動力過濾器過濾，這意味著它根本不需要化學物質或鹽。
農舍－之前
當鄰近的另一處房產——農舍——出售時，希伯特夫婦買下了它，並將其納入百里香的一部分。
它經歷了大規模的翻修，現在擁有華麗的客房。
農舍——之後
舊牆——之前
現在，這片土地上的每個穀倉、小屋和建築都經過了翻新，並被賦予了用途，無論是作為賓客小屋還是公共建築。
舊牆 – 之後
