Piring London Review-Hidangan dan interior yang terinspirasi dari alam dan bersahaja mengembalikan kehangatan ke dalam santapan bintang Michelin

Hujan deras ketika kolega saya dan saya tiba di piring London pada awal Maret Kamis malam setelah melompat keluar dari taksi hitam di jalan tua yang diperdagangkan. Restoran vegan pertama yang menerima bintang Michelin di Inggris, dan yang baru-baru ini menimpa, saya juga merasa sedikit ragu-ragu mendorong pintu kayu yang berat terbuka untuk membuat jalan masuk. Tidak hanya saya menghabiskan satu hari penuh duduk di depan layar, dengan aktivitas otak saya dikurangi dengan sisa kacang yang hancur sebagai hasilnya, tetapi cuaca badai yang dikelola di atas kerangka yang dikeluarkan untuk orang-orang yang dihilangkan sebagai hasilnya sebagai hasil, tetapi cuaca telah dikelola dengan baik yang dikelola di atas kerangka yang dikeluarkan. Tidak masalah. Sebelum kita menyadarinya, mantel kita telah digantung di ruang ganti, air yang dituangkan ke dalam kacamata kita, dan kerumunan yang hangat dan menyenangkan telah berbicara cukup untuk restoran untuk kabut ke awan atmosfer yang menidurkan.

Untuk tempat yang dikenal dengan sistem reservasi gaya roulette Rusia (Kudos toLIVINGETCEditor Hugh Metcalf karena gigih dalam mencoba mendapatkan meja, dan karena memaafkan saya jika saya menikmati makanan ini tanpa dia), piring -piring London merasa menyegarkan sederhana. Pengunjung menggerakkan secara luas, tertawa, dan merasakan listrik masing -masing saat duduk. Sebuah bangku yang sibuk mengelilingi dapur terbuka, dihiasi dengan frieze bar kayu yang diukir dengan tangan, menyerupai kain terlipat, membiarkan para tamu tidak hanya mengintip di dalamnya tetapi hampir menghibur brigade ketika mereka bergegas untuk menyelesaikan kursus yang disajikan koreografis. Dan orang yang lewat naif kemungkinan tidak menyadari kenaikan hotspot (dan bangkit) bahkan masuk dengan pertanyaan yang paling sederhana, "Bisakah kita makan?" Usaha yang bagus, jika Anda bertanya kepada saya. Tentu, mungkin butuh waktu bagi mereka untuk memenuhi keinginan mereka, tetapi kabar baiknya adalah mereka telah mendarat di salah satu-karena pemesanan mereka yang banyak ditunggu-tunggu nantinya akan mengkonfirmasi.

Popularitas restoran yang sedang berkembang tidak dapat dianggap hanya dianggap sebagai satu elemen. Dalam banyak hal, melakukan hal itu berarti mengabaikan keinginan yang menyebabkan koki dan co-founder Kirk Haworth untuk menguji coba konsep nabati dengan serangkaian pop-up kuliner bersama saudara perempuannya Keeley, yang sekarang dikelola direktur, di sekitar ibukota Inggris pada 2017 sebelumnyalebih permanen dengan lokasi Shoreditch mereka Juni lalu. Menganugerahi North West Young Chef of the Year hanya pada usia 17 tahun, ia memotong giginya di bawah beberapa koki paling terkenal di dunia di binatu Prancis, restoran Sat Bains, The Square, The Quay, dan Northcote. Sementara dapur restoran berbintang Michelin di seluruh dunia adalah apa yang memungkinkannya untuk "menyempurnakan keahliannya", itu adalah diagnosis penyakit Lyme 2016 yang terbukti mengubah permainan.

Sejak itu, Kirk telah memeluk diet vegan untuk membantu gaya hidup yang lebih sehat, menumbuhkan kesehatan dan keseimbangan tidak hanya untuk dirinya sendiri, tetapi juga dan terutama bekerja sama dengan tim di sekitarnya serta industri yang lebih luas. Di piring -piring London, koki menangkap kemungkinan kreatif dan gastronomi dari bidang ini, mengumpulkan "semua yang ditawarkan alam" ke dalam hidangan Inggris modern alkimia yang sama baiknya bagi mereka yang merasakannya seperti halnya ke planet ini. Karena, seperti yang dikatakan Kirk, "Keberlanjutan bukan hanya tentang bumi, makanan, atau bahan -bahannya - ini tentang orang -orang, dan menciptakan dunia yang berkelanjutan bagi kita semua untuk berkembang bersama."

Terinspirasi oleh perjalanannya, "sentuhan manusia pribadi" membentuk pelat yang sebenarnya dan interior restoran menjadi bentuk, Emma bersinarDesain & itu, studio yang berbasis di London di belakang suasana teksturnya yang murung, memberi tahu saya tentang Google Meet beberapa jam setelah kunjungan saya ke sana. Dia menambahkan bahwa, menurut pendapatnya, "Itulah yang membuat piring -piring begitu sukses" - sehingga kisah Kirk dapat dirasakan di seluruh dekorasi ke dalam detail paling halus dari pengalaman bersantap.

Seperti filosofi Jepang, yang ingin kita mendamaikan diri kita dengan ketidaksempurnaan melalui desain, piring -piring London pusat -pusat individualitas dan karakter lebih dari sekadar pertunjukan. Dari saat para tamu duduk, tidak mungkin untuk tidak diambil oleh interiornya yang sangat brutal, di mana dinding yang kasar dan bernoda kenari menjadi kapal di mana pencahayaan pahatan yang tidak teratur, nada kayu cokelat, atasan marmer lurik, dan tekstil lembut menanamkan aura groundedness, ketenangan.

Adalah estetika yang, seperti yang dikatakan oleh co-founder Keeley Haworth, membutuhkan kematangan untuk membuat: "Sebelum Emma terlibat dalam proyek ini, kami cukup segar, cerah, dengan banyak putih yang memungkinkan hidangan nabati untuk datang," jelasnya. Sementara menakutkan pada awalnya, transisi ke tampilan bek-desainer, dengan isyarat sensorik dan sentuhan akhir artisanal pada intinya, "berevolusi merek dengan cara yang tidak kami harapkan, mendorong kami untuk pindah ke wilayah yang belum dipetakan, menjadi sedikit berani, dan mengambil risiko."

Untuk desain & pendiri itu, tantangan terletak pada "menciptakan perasaan bersahaja ini". Sejak awal, mereka ditetapkan di dinding yang mencolok yang membedakan hasil akhirnya. Ini adalah efek yang mereka capai melalui "produk plester tanah liat yang alami dan berkelanjutan oleh produsen yang berbasis di CornwallClayworks. Ini memiliki banyak gerakan di dalamnya dan kami memilihnya justru karena kemampuannya untuk mengubah energi ruang, "tambah Emma. Itu juga tentang memilih bahan yang dapat memberikan kehangatan; sesuatu yang studio dan Keeley dipaku berkat kekayaan kayu, kreasi yang lebih banyak dan kreasi yang melengkung, sekelompok kecil yang melengkung, dan penopang yang melengkung, para penyair yang lebih banyak, creat-creat-creat-creat-creat-creat-creat-creat-creat. Ini adalah keramik yang ditekan tangan yang menghiasi sudut dan rak-raknya, servis yang tidak dapat diatur dan secara inheren sentuhan makanan masuk, atau terakota kaca dan lampu meja kain yang bertumpu di sudut sisi kiri restoran.

Gambar 1 dari 3

Lebih dari segalanya, "kami ingin piring menjadi perayaan seni, keahlian, dan hubungan kami dengan alam - sesuatu yang kami bagikan dengan apa yang dilakukan Kirk dan tim juga," perancang itu menjelaskan. Menggambar dari rasa asli di jantung persembahan gastronomi restoran, pasangannya yang berani, dan presentasi teater, dia mengasah efek berlapis, nada yang akan "merasa mengundang, nyaman, dan menenangkan" tanpa pernah menaungi makanan: protagonis sejati restoran. Dengan melakukan itu, Emma memiliki bukti bagaimana "Anda masih bisa membuat ruang kepompong yang menyenangkan dengan mengandalkan pigmen dan bahan yang akan Anda temukan di alam," katanya. Namun, apakah dalam menu mencicipi tujuh atau delapan hidangan dari piring London atau interior berdinding tanah liatnya, referensi semacam itu tidak pernah jelas.

Sup bawang putih liar yang mengharukan tiba di cangkir seukuran cangkir espresso, disertai dengan apel yang berpusat lembut dan manis dan truffle soba yang, setidaknya dengan selera saya yang tidak siap, terasa lebih mirip dengan makanan penutup yang memanjakan daripada starter. Semangkuk tomat Amela yang tampak seperti cangkang, ricotta vegan, akar mashua, gooseberry asam, dan kinoma, di atasnya dengan tarragon beku dan dimakan sambil menyeruput kaldu tomat barbekyu yang suam-suam kuku, terlihat seperti representasi yang dapat dimakan dari letusan gunung berapi. Jamur surai singa karamel, terselip di bawah lapisan krim kembang kol sutra, ditambah dengan kubus rhubarb seperti pancetta asap yang diawetkan, dan selesai dengan saus lada hijau, membuat kekuatan pengangkat jiwa dari daging panggang Minggu terbaik.

Sementara itu, di departemen kesenangan yang bersalah, es krim mint yang membersihkan langit-langit dengan bit kenyal, kacang manis, dan kombu memberikan puding beras 'makanan super'-dan peningkatan yang lezat sebelum pengunjung mencapai dekadensi kuliner dan piring piring yang memukau, kanker yang memukau, cacao gateau dengan santai, sumber, sumber, kocon, kocon, kocon, kocon, kanker, kanker kulere, kanker kulere, sourcan, kocon, kanker, kocon macad, cacang piring, kanker piring, cacan piring, cacan piring, kanker piring, cacan piring, kocon, kanker piring, kanker piring, cacan poadon, cacan piring, cacan piring yang menakjubkan, cacao cacao gateau dengan sourcan, sourcan piring, sumber, sumber, kocon, kocon, kocon, Cocon, Saus karamel, rasa mentega, lezat yang akan tetap bersama Anda selama berhari -hari (hanya karena alasan yang tepat, tentu saja).

Gambar 1 dari 4

Terlahir dari keinginan untuk "menciptakan dari piring", seperti yang dikatakan Keeley Haworth, restoran itu bergerak melampaui pemahaman masakan vegan yang konvensional, dan seringkali reduktif, untuk mengejar eksperimen yang dipimpin oleh rasa yang terus-menerus. Desainer Emma Shone-Sanders mengambil eksperimen itu dengan melintang. "Apa yang dilakukan Emma dengan cemerlang adalah mencerminkan identitas pelat jauh ke dalam alam dan melewati permukaannya," kata co-founder itu tentangDesain Restoran, yang menggaruk di bawah 'rindang' untuk mencari warna, bentuk, dan sensasi dengan akar yang lebih primordial - detail bahwa, justru karena esensi abadi mereka, berbicara kepada kita semua.

Di piring London, bahan -bahan berlapis dengan cermat bergabung untuk menceritakan sebuah kisah, dengan banyak catatan yang dimanifestasikan ketika para tamu melanjutkan untuk menikmati setiap suap. Hal yang sama berlaku untuk interior Shone-Sanders, yang fitur paling tersembunyi-dari sebutir kabinet anggur dan tempat duduknya yang memukau hingga garis-garis pembungkus selametnya yang lembut-menjadi lebih menonjol semakin lama Anda berlama-lama di restoran. Sama seperti tidak ada elemen yang dapat membuat hidangan utuh, tetapi sebaliknya, itu adalah jumlah dari semua bahan yang membuat sihir terjadi, "piring tidak akan sama tanpa bahan yang dipilih dengan cermat, perhatian terhadap detail yang dimanifestasikan di seluruh itu, dan orang -orang yang menghidupkannya di malam hari," simpul dengan perancang.

Dengan pembukaan konsep 'Private Dining With Rooms' yang dijadwalkan untuk akhir bulan ini, ketika bintang Michelin akan membuka pintu ke townhouse yang baru saja direnovasi yang dapat dipesan untuk acara dan semalam tetap berdekatan dengan lokasi utamanya, dan peluncuran teras dalam karya juga, pelat London akan berada di bibir semua orang tahun ini. Satu hal yang pasti: seandainya saya tahu cara memasak makanan nabati seperti Kirk Haworth, saya akan hidup bahagia selamanya tanpa daging. Adapun sisi keju, saya khawatir mereka harus mengundang saya kembali dengan harapan konversi penuh.

Pesan meja Anda di piring London