Sudah hampir empat bulan sejak saya makan di ABC Kitchens, restoran ikonik tiga-in-one, instan yang terletak di lantai dasar hotel mewah London, Emory, di seberang jalan dari Leafy Hyde Park. Tetapi bahkan waktu yang telah berlalu pun telah mampu mengambil dari kelebihan sensorik hipnosis yang menyenangkan yang saya rasakan saat melangkah masuk.
Dibesarkan musim semi lalu, hotspot yang berkembang menandai debut koki Prancis Jean-Georges Vongerichten, trilogi restoran New York-ABC Kitchen, ABCV, dan ABC Cocina-ke kancah kuliner Inggris. Seorang pemilik restoran multi-penghargaan, Vongerichten adalah pembangkit tenaga kreatif di belakang, dan pemilik, 60 tujuan gastronomi di seluruh dunia-termasuk dua restoran berbintang Michelin Jean-Georges, salah satu dari sedikit yang telah dianugerahi empat bintang oleh oleh oleh JeanThe New York Times.
Dikreditkan dengan "menemukan jawaban Amerika untuk masakan nouvelle", seperti yang ditulis oleh sesama koki dan penulis Mario Batali dalam artikel tahun 2005 untukNew YorkMajalah, fusi pahatannya yang luar biasa dan luar biasa dari rasa Amerika modern, nabati, dan Amerika Latin akan cukup untuk menjadikan dapur ABC entri wajib dalam daftar kami-dan ritual harian bagi mereka yang cukup beruntung untuk tinggal di Emory yang dirancang dengan ramping.
Tetap saja, itu tidak akan membuat Anda lebih dari sekadar melirik sofa panci bergaya tahun 1970-an dan bar koktail berkilauan untuk memahami bahwa makanan bukanlah satu sisi cerita di lokasi yang terhubung dengan warna kuning ini; Ceri di atas kue, untuk menyimpannya di dalam ranah rasa.
Dengan pop mereka, sentuhan bunga, Damien HirstLukisan taman rahasia(2023) Hidupkan interior dapur ABC yang diwarnai secara netral
(Kredit Gambar: ABC Kitchens. Desain: Rémi Tessier)
Dari luar, batu pucat monumental, kaca, dan perunggu, dengan tiang baja yang dicat putih dan kabelEmoryFaçade fungsionalis - latihan canggih yang ditandatangani, sebagai sisa arsitekturnyaRshpSalah satu pendiri almarhum Richard Rogers dan Ivan Harbor-membuat tahu apa yang ada di dalam ruangan. Tetapi ketika pengunjung berbelok melewati penerimaan hotel Belgravia yang didambakan, permainan cahaya dan bentuk terbentang di sudut.
Ketika saya mengunjungi restoran musim gugur yang lalu, matahari baru saja terbenam di taman hyde yang ditutupi dedaunan yang menguning, dan cahaya keemasan yang sama mengiradiasi nada kayu hangat dan marmer rosso orobico dari dapur ABC, melemparkan bayangan dramatis di seluruhnya. Dikandung untuk memperkuat lingkungan bangunan dengan perancang interior otodidakRémi Tessier, ruang ini merangkul pengunjung di lingkungan kepompong yang apik di mana lampu gantung tembaga bergaya industri, gua anggur kaca yang berkelap-kelip, dan tirai logam bergelombang mengatur suasana hati untuk eksplorasi kuliner Vongerichten.
Sama seperti pemahamannya yang membengkokkan genre tentang masakan, ABC Kitchens adalah banyak hal sekaligus. "Ini hangat, nyaman, mengundang, dan intim," Vongerichten memberi tahu saya tentang pertukaran email. "Anda dapat menatap taman sambil duduk di ruang makan yang sangat dirancang dan menyalakan ini", dan berkat dapur terbuka yang luas, diposisikan meter dari tempat para tamu duduk, Anda bahkan dapat menangkapnya dan koki eksekutif Ben Boeynaems di Bekerja sambil menikmati makanan Anda.
Gua Anggur Kaca Amber dari ABC Kitchens membuat ruang makan menjadi surga atmosfer
(Kredit Gambar: ABC Kitchens. Desain: Rémi Tessier)
Untuk pengganggu makanan Amerika, yang pertama kali memperkenalkan gagasan masakan fusion ke London selama masa jabatannya di restoran Vong Berkeley, visi ABC Kitchens tidak akan lengkap tanpa pengaturannya yang mempesona. "Tiga restoran asli ABC telah dicintai oleh warga New York sejak kami membuka ABC Kitchen pada 2010," jelasnya. "Masing -masing secara harmonis berbicara dengan etos yang sama - penekanan pada komunitas dan bekerja dengan bahan -bahan organik lokal - tetapi setiap restoran mengambil etos itu dan mengubahnya, baik dalam bentuk masakan atau desain."
Di ABC Kitchens, trio restoran dipersatukan kembali di bawah satu atap untuk pertama kalinya dalam pencicipan dan pertemuan estetika antara New York dan ibukota Inggris. "Dari interior ke budaya, makanan, dan seterusnya, warga London sangat mirip dengan warga New York dalam preferensi mereka," kata Vongerichten. "Kami selalu ingin menggabungkan tiga restoran ABC, dan bekerja sama dengan Emory, kami merasa itu adalah tempat yang tepat dan waktu untuk mengubah trilogi ini menjadi pengalaman yang lengkap yang memuaskan selera dan mengidam untuk sarapan, makan siang, dan makan malam . "
Percampuran inspirasi ini paling baik diwujudkan oleh seniman Inggris yang terkenal Damien HirstLukisan Taman RahasiaSeri, yang motif bunga yang mencolok menambah sentuhan pop yang tidak terduga ke ruang. "Berbagai warna dan tekstur dalam karya -karyanya berbicara dengan berbagai rasa dan tekstur yang dapat Anda nikmati saat makan di ABC Kitchens," tambah koki.
Ruang makan pribadi retro-futuristik restoran
(Kredit Gambar: ABC Kitchens. Desain: Rémi Tessier)
Think anything from melt-in-your-mouth, sweet Orkney sea scallop tartare with shiso, kohlrabi, plum sesame, smoky crisp cabbage with roasted kabocha squash, Asian pear, and miso dressing to deliciously refreshing heirloom beet carpaccio with avocado purée, pea guacamole , tortilla renyah, udang berbuling, dan arroz con polo dengan kulit lemon dan lada hitam. Tidak melupakan karya seni multisensor yang merupakan hidangan penutup pir rebus kulit kembang sepatu emas-pembersih langit-langit belakang untuk pembalap bergigi manis.
Berkat pengalaman bersantapnya yang duniawi dan bergaya tapas, di mana kenikmatan kolektif dari makanan yang tidak terpisahkan dengan budaya Amerika Latin dan Eropa Selatan memenuhi ketentuan yang cermat dari masakan Prancis dan Asia, dan nostalgia yang mengharukan dari pengunjung Amerika, ABC Kitchens mengubah makanan menjadi sebuah peluang yang mengharukan dengan hati yang mengharukan, ABC Kitchens mengubah makanan menjadi sebuah peluang yang menghangatkan hati untuk koneksi sambil terus berusaha untuk mendorong batas -batas inovasi gastronomi.
"Tujuan di ABC Kitchens adalah untuk memfasilitasi pengalaman bersantap yang menyenangkan, di mana para tamu dapat berbagi hidangan dan rasa yang berbeda bersama -sama," simpul Vongerichten. "Ini cara saya suka makan bersama teman dan keluarga saya, dan kami mendorong hal yang sama untuk orang yang makan di restoran kami."
Plus, jika Anda seorang penggemar interior, makanannya hanya starter: pergilah ke atap Emory untuk menemukan apa yang utama.
